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據奶業研究專家陳渝介紹，“復原乳”就是用奶粉還原的液態奶。其加工方式主要有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的調味乳。
“復原乳”與生鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同。“復原乳”的原料是屬干乳制品的奶粉粕鮮奶的原料為液態奶；二是營養成分不同。“復原乳”在經過兩次超高溫處理后，營養成分有所流失；而生鮮奶中的營養成分基本保存。
一直被當成我國乳品企業“商業機密”，并被當作純鮮牛奶、酸牛奶銷售的“復原乳”，自今年10月15日起將“現形”消費市場。
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