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"我們將在中國新立一名食品安全官，這周我已經面試了幾名應聘者。"剛剛到任的中國百勝餐飲集團首席供應官裴華慶在日前接受《每日經濟新聞》專訪時表示，百勝即將首次在中國設立食品安全官這個職位，同時出臺一整套計劃，全面監管供應鏈，防止再次觸雷釁釩踩問題。

在中國新設食品安全官職位，是中國百勝餐飲集團自肯德基觸雷蘇丹紅事件后的又一舉措。

"食品安全官的主要職責在于制定食品安全方面的具體策略、方針和項目并監督實施。"裴華慶表示，供應鏈上所有涉及到食品安全的監控會是該職位的工作重點。

裴華慶表示，在百勝餐飲集團總部的美國及其他國家，該職位是處在品質控制官之下，但此次在華新設的食品安全官職位，則和品質控制官平行。"這樣的安排體現了我們在華對食品安全的重視。"

麥當勞方面則表示，其在全球范圍都以品質保證總監來負責食品安全及管理供應商，比較特殊的一點在于麥當勞和供應商的關系完全依靠誠信，彼此并不簽訂合同。

除設立食品安全官外，百勝在中國制定出"從農田到餐桌"的全面供應鏈管理四點方案。

"首先，我們新成立的食品安全檢測研究中心將對百勝餐飲在中國的所有供應商進行隨機抽樣檢測，嚴重不合格的供應商將被替換。"裴華慶表示，這在美國乃至全球，都是前所未有的。"在美國，一般僅需要供應商提供的安全認證書即可。"

裴華慶特別強調隨機抽查不僅針對百勝的直接供應商，供應商的上游也會成為其查的對象。

百勝中國餐飲集團公共事務資深總監王群表示，在之前的肯德基蘇丹紅事件中，由于中山基快富公司是百勝在全球合作了幾十年的供應商，出于信任，百勝相信了其"不含蘇丹紅的認證"，而未進行檢測，這是供應商管理的疏漏。

"第二，我們將使用HACCP（關鍵危險點評估控制系統），對所有采購的原料進行風險評估，分析出原料可能潛在的安全隱患，進行預防、管理和追蹤。"裴華慶表示，因為百勝餐飲目前在中國的供應商多達400多家，僅雞肉的供應商就有30多家，管理這一龐大的供應商隊伍，靠隨機抽查是遠遠不夠的。"以這次肯德基遭遇的蘇丹紅事件為例，在采購原料時，就應了解到辣椒醬的染料可能存在蘇丹紅，這樣就能重點防止原料中可能混入蘇丹紅。"

裴華慶表示，百勝非但會在內部使用HACCP，同樣也會以此要求所有┯ι碳八們的上游供應商。"食品供應鏈是環環相扣的，從農田到餐桌的任何一個環節的差錯，都會影響到終端，也就是我們的餐廳。"

"第三，對從農田到餐廳的所有生產工序保持追蹤。"裴華慶指出，作為終端，應當了解并控制整個食品生產環節的運作。

"最后，就是運用百勝的STARSYSTEM，對供應商進行財務狀況、管理水平、安全、質量、誠信度等全面的監控。"裴華慶表示STARSYSTEM涉及到的評估內容都非常細節化，以此要求供應商達到一致的標準。