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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年4月4日 8版《泰康科技論壇》專欄

生姜是一種藥食兩用植物，長期以來受到人們的重視，它不僅是人們日常生活中最常用的調味品之一，同時還是一種療效顯著的中藥，應用十分廣泛。而且，生姜中含有多種生物活性物質，具有明顯地抗衰老，抗腫瘤和防止食品敗壞的作用，同時，生姜對防治風寒感冒，胃寒嘔，寒痰咳嗽等疾病有一定的防治作用。

棗是我國的特產，在東北、華北和西北均有大面積種植，為我國所特有，其味道甜美，營養豐富，具有很高的營養與i用保健功效，是一種天然的藥食同源的食品。

隨著社會的發展，生活水平的提高，人們對營養保健要求越來越高。天然、營養、保健型飲料越來越受到人們的喜愛。用姜和棗制成復合型飲料，不僅使保健功能更加全面，而且具有獨特的風味和口感。

一、姜棗的營養組成

1、棗的營養組成

據近現代研究表明，紅棗營養豐富，是果品中的“補品王”。干棗中糖含量達55%～80%，粗蛋白2.95%，粗纖維2.41%，粗脂肪2.41%，磷0.09%～1.27%，鉀0.61～1.05%，鈣0.03%～0.06%，鎂0.03%～0.05%，鐵11.5～65.5mg/100Kg，錳4.34～7.82mg/kg,鋅2.12～14.98mg/kg,銅2.45～5.88mg/kg,維生素C約87mg/100g，維生素B₁約0.17mg/100g，維生素B₂0.35mg/100g,胡蘿卜素0.4mg，尼克酸5.2mg。棗中含16種氨基酸，其中有8種必需氨e酸和幼兒不能合成的精氨酸和組氨酸。

2、姜的營養組成

生姜內含有糖類、氨基酸、脂質類、肽類、含硫化合物及多種維生素、微量元素。而揮發油中含有姜油酮，姜醇、=酚、按葉油精，茴香萜等成分。

二、姜棗汁飲料的醫療保健作用

1.提高肌體免疫力。姜、棗含有豐富的多糖、維生素和礦物質。據研究表明這些物質可顯著提高肌體免疫力。

2、抗氧化及抗衰老作用。姜棗含有豐富的V_C、V_P、黃酮類和酚類物質，它們都是很強的抗氧化劑，因而具有清除自由基、防止衰老的作用。

3、抗腫瘤作用。姜棗汁飲料中含有黃酮類化合物，具有抗腫瘤的作用。

4、抗輻射突變作用

5、養脾護肝

6、降低血壓，預防心腦血管疾病

7、棗姜汁飲料中含的維生素C、黃酮類和亞油酸等物質，具有維持毛細血管正常通透性、改善血液循環、防止血管壁脆性增加、擴展冠狀動脈和降低膽固醇等功能，對高血壓等疾病有一定療效。

隨著人們對保健和營養意識的增強，對保健食品的需求將迅速增加，而現市場上的單一成分的飲料不僅營養成分不能滿足需求，而且口感也比較單一化，難以滿足需求，姜棗汁復合飲料正是響應此需求而問世。南昌泰康食品科技有限公司針對其性質研究出TKGO2、TKGO3等系列穩定劑，使其在穩定性和口感上的要求得到很好地解決，因而使其產業化成為可能。