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姜棗汁飲料在風(fēng)味上以紅棗賦味，又具有生姜的特有的清香、辛辣風(fēng)味，在營養(yǎng)上則兼?zhèn)浼t棗和生姜的保健功能，是一種營養(yǎng)豐富，口感獨特，色澤美觀的天然保健飲料。姜棗汁一年四季皆宜飲用，尤其適合冬季熱飲，可去寒。開發(fā)生產(chǎn)姜棗汁飲料也可為生姜和棗類的深加工提供一條新的途徑。

1．生產(chǎn)工藝流程：

2．操作要點

（1）紅棗的處理：生產(chǎn)飲料用的紅棗應(yīng)選用新鮮、成熟的干棗，e工前經(jīng)過挑選，去除霉爛、蟲蛀等病蟲害果，清洗后的紅棗加3倍水浸泡，水溫20～25℃，浸泡8～10h,以紅棗充分吸水w脹，無皺紋為宜。浸泡好的紅棗先去核，然后加5倍水蒸煮，沸騰蒸煮30min為宜，以利其內(nèi)容物的溶出，然后進行打漿，200目過濾所得棗汁備用。

（2）生姜的處理：生姜必須挑選新鮮無爛斑的新姜，用水反復(fù)清洗干凈后加入7倍水打漿，200目過濾所得姜汁備用。

（3）穩(wěn)定劑的溶解：將白沙糖與穩(wěn)定劑干拌均勻，慢慢撒入約50～100倍熱水中，邊攪拌邊加熱至90～95℃，用高速攪拌機或膠體磨分散成透明膠體。

（4）混合：將紅棗汁和生姜汁混勻。

（5）調(diào)酸：根據(jù)口感需要加入適量的酸。

（6）調(diào)香：為使產(chǎn)品的口感更好，可適量加入香精。

（7）均質(zhì)：溫度在60~70℃，均質(zhì)壓力18~20MP。

（8）滅菌：超高溫瞬時殺菌，殺菌參數(shù)為135℃，3~5S。然后將瓶（或罐）裝飲料進行二次殺菌，二次殺菌參數(shù)為85~90℃，15~30min。

（9）貼標：經(jīng)過滅菌冷卻的姜棗汁飲料出鍋后，貼標，包裝，入庫  。